ホーチミン旅行でこれだけは食べてほしい名物料理特集2020年度版

縦に長い国土をもつベトナムは、それぞれの地域で異なった食文化を楽しめる場所。ベトナム南部のホーチミンもまた、独特の名物料理がたくさん食べられる街です。

ここでは、そんなホーチミンで代表となる名物グルメを10種類ほどピックアップ。日本ではまず味わうことができない、本場のベトナム料理の数々をご堪能ください。

1.ベトナム料理の代表的存在「フォー/Pho」

ベトナム料理の代表的存在「フォー/Pho」

ベトナム料理の代表的な存在といえば「フォー」。平たい米粉麺を使用するのが特徴。牛骨もしくは鶏ガラから出汁をとったスープに、もやしやパクチーなどの具材をのせて食べます。基本的には北部の名物ですが、ホーチミンでも屋台や食堂、レストランとあらゆる場面で食べることができます。

2.ベトナム風お好み焼き「バインセオ/Banh Xeo」

ベトナム風お好み焼き「バインセオ/Banh Xeo」

「バインセオ」は、“ベトナム風お好み焼き”といわれている南部料理。生地は米粉を使い、ターメリックで黄色く着色して薄く焼き上げます。具は豚肉や海鮮、キノコ類がメインで、レタスに包んで薄めたヌクマムダレにつけて食べます。

3.ベトナムの鶏めし「コムガー/Com Ga」

ベトナムの鶏めし「コムガー/Com Ga」

鶏肉と鶏の出汁がしみこんだご飯が同時に食べられる、ベトナムの鶏めし「コムガー」。発祥は中国と思われますが、ベトナムでは古くからとてもポピュラーに食べられている料理です。ホーチミンはベトナム最大の中華街チョロンがあるため。市内にはコムガーの有名店がいくつかあります。ぜひ一度は試しておきたいところ。

4.ベトナムでは庶民的な食材「ヤギのおっぱい焼肉/Thit De Vu」

ベトナムでは庶民的な食材「ヤギのおっぱい焼肉/Thit De Vu」

あまり日本では馴染みのない食材のヤギ肉。沖縄や九州で少し食べられている程度かなと思いますが、ベトナムでは大衆料理として古くから親しまれています。ヤギ肉は焼肉か鍋で食べるのが一般的ですが、旅行者に是非食べていってほしいのは、「やぎのおっぱい肉」。いままで食べたことがない新しい食感で、思ったよりもクセがなく食べられます。他にも骨髄や脳みそなど、日本では食べない部位もあるので、是非チャレンジしてみてください。

5.ホーチミンのソウルフード「バインミー/Banh Mi」

ホーチミンのソウルフード「バインミー/Banh Mi」

フランスパンに、お肉や野菜、ハーブなどを挟み込んだベトナム風のサンドイッチ「バインミー」。日本でもじわじわと人気が高まっている料理です。ホーチミンのソウルフードのひとつでもあります。また、お店によって、具材や味付けが違うのでお気に入りの一品をみつけてみて。ちょっと前までは屋台やパパママストアくらいでしたが、最近はしっかりとしたカフェチェーン店でも食べられるようになりました。

6.定番中の定番の生春巻き「ゴイクオン/Goi Cuon」

定番中の定番の生春巻き「ゴイクオン/Goi Cuon」

「フォー」と並ぶほどベトナム料理の定番グルメである「ゴイクオン」。こちらは生春巻きとなります。ベトナムでは、生と揚げの2種類の春巻きが楽しめるのですが、北部では揚げ、南部では生がメインとなっていて、生春巻きを「ゴイクオン」、揚げ春巻きを「チャーゾー(Cha Gio)」といいます。ライスペーパーに豚肉やエビなどの具材を巻いて、タレをつけて食べます。いずれも米粉を使っているため、日本で食べる揚げ春巻きとは食感が違います。

7.ホーチミンを代表する屋台グルメ!「ファーラウ/Pha Lau」

ホーチミンを代表する屋台グルメ!「ファーラウ」
基本は屋台で食べる

ハノイやダナンでは滅多に食べることができない「ファーラウ」は、ホーチミンを代表する屋台グルメ。なぜか食べられるのは屋台限定で、食堂やレストランでは出回っていません。こちらは日本で言うもつ煮込み。カレーとはまた異なりますし、辛くもありません。パンに付けて食べてください。

8.メコンの郷土料理「ブンマム&ラウマム/Bun Mam & Lau Mam」

マムカー(Mam Ca)と呼ばれる魚を発酵させた調味料をスープ出汁に使った料理。米粉麺のブンを入れた麺料理が「ブンマム」で、鍋を「ラウマム」と呼びます。ベトナムの鍋は辛みや酸味が強いのが特徴ですが、こちらは匂いにクセがあるものの、味は甘くて非常に美味。メコンデルタ地方のチャウドックという町の郷土料理ですが、ホーチミン市内でも食堂や専門店で食べることができます。

9.南部名物の麺料理「フーティウ/Hu Tieu」

南部名物の麺料理「フーティウ/Hu Tieu」

ベトナムの南部を代表する麺料理「フーティウ」。もともとはお隣のカンボジアから伝わったといわれていますが、現在ではベトナム南部の名物グルメとしてすっかり定着しています。フォーと同じく米麺で作られていますが、コシが強いのと、出汁が豚骨なのが特徴となっています。

10.素朴な味がGood「レモングラスの揚げ豆腐/Dau Hu Chien Sa」

素朴な味がGood「レモングラスの揚げ豆腐/Dau Hu Chien Sa」
レモングラスが風味豊か

メイン料理ではないけれど、ホーチミン旅行で確実に食べておきたい一品がこちら。みじん切りにしたレモングラスをフライパンで煎り、揚げ豆腐、もしくは焼き豆腐にのせてできあがり。シンプルかつ素朴ですが、メコンの自然の風味がすること間違いありません。

10品の名物グルメすべてを食べてみて!

ホーチミンでおすすめの名物料理を10品お届けしました。ホーチミンの名物は米粉を使ったグルメが多いですが、これは大自然のメコンデルタのおかげ。ライスペーパーをはじめ、米の一大産地だからです。ホーチミン旅行では、名物グルメをできるだけ多く堪能してみてください。きっと食べるごとに驚きと喜びの連続があなたを待っているはずです。